【KTSF 毛皓延報導】
舊金山（三藩市）華埠的百年老店三和餐館由於主廚年事已高即將退休，有機會永久結業，原定在12月31日關門的三和，將延長營運至1月25日，在合夥人努力尋找接班人之際，餐館傳人相比下則抱著處之泰然的心態，表示人生會老，但招牌永遠不會。
三和傳人何繼彤（David Ho）1986年從祖父手上接管餐館，現年69歲的他，40多年來辛勞工作，令身體歷經不少勞損，手臂的兩條韌帶撕裂，是何師傅決定退休的原因之一。
三和餐館主廚何繼彤說：「我覺得退休是很正常的一件事，人到了一定年紀，應該放下就要放下，不要不捨得。」
何師傅認為，餐飲業，特別是中餐館，對於時間和體力要求較繁重，因此亦沒有打算要子女接手餐廳。
何繼彤說：「年青人有自己想法，有自己想走的路，因為中餐館這個行業的路不是這麼易走，你要付出很多，付出了並不等於你會得到想要的回報。」
三和在2012年曾因衛生等問題被樓宇檢查局關舖，幸好獲貴人拔刀相助。
三和餐館合夥人李德志（Steven Lee）說：「當年足足3天，從早上10點到凌晨3點，門外都大排長龍，排到Washington街，Grant街和Waverly街那邊，那時我萌生了興趣去問何先生，你想不想拯救這間餐廳。」
華埠企業家李德志是三和的大股東，10年前他為「三和」的招牌註冊了商標，亦找到投資者將這間老字號延續下去，終於在2015年，三和得以在Clay街的現址重開。
雖然舊金山百物騰貴，但一直以來三和都盡量保持低價。
李德志說：「何先生非常勤奮，他熱愛這間餐館，他一直想將三和的定價低於華埠所有餐廳，儘管最低工資增加，疫情後食物成本上漲，何先生一直都拒絕加價。」
在華埠有116年歷史的三和現正面臨幾個可能性，一是找到新的「何師傅」接手三和，二是聘請管理公司營運餐館，若果在1月15日前未找到合適買家或合夥人，三和將會永久關門。
李德志說：「我希望這些小商業能夠帶動華埠人流，我不想見到另一間小店結業。」
雖然餐館未來仍充滿著未知之數，但何師傅希望接手的人可以適當保留三和的特色。
何繼彤說：「我雖然做了幾十年，但我並不認為我是做得最好，希望有接手人比我做得更好，把三和的名稱擦得更漂亮，我很希望有這樣的現象出現。」
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