沒有名字的甜點店第二集劇中食譜

第二集 EP02

香蕉巧克力慕斯蛋糕
Chocolate Banana Mousse Cake



材料(4人份):
香蕉1根
蛋糕:奶油60 g、巧克力120 g、蛋3顆、低筋麵粉50 g、
牛奶80cc、鹽少許、砂糖50 g
慕斯:蛋3顆、巧克力70 g

製作方法:
巧克力蛋糕
1. 奶油與巧克力隔水加熱到融化,烤箱預熱 180度。
2. 蛋分成蛋白與蛋黃。
3. 融化的巧克力加入牛奶與蛋攪拌。
4. 蛋白加入鹽打發,打至泡沫狀加入1/3的砂糖,再繼續打發,再加入1/3的砂糖,再繼續打發,最後加入剩下的糖並且打到亮白,打至濕性發泡 。
5. 將1/3打好的蛋白加入巧克力攪拌均勻(不要壓蛋白的)。
6. 再將上步驟的倒回剩下的蛋白繼續攪拌(利用翻攪的方式)。
7. 加入低筋麵粉(篩過)攪拌均勻。
8. 將麵糊倒入蛋糕模,180度C烤35分鐘(提醒 :烤箱記得預熱)。

巧克力慕斯
9. 隔水加熱巧克力。
10. 蛋分蛋白與蛋黃。
11. 巧克力加蛋黃攪拌。
12. 打發蛋白至發泡。
13. 1/3蛋白加入巧克力攪拌均勻。
14. 在倒回剩下的蛋白繼續攪拌。
15. 蛋糕放涼後,擺上切片香蕉,最後塗上慕斯。
16. 冷藏1.5~2小時後即可食用。