【灣區美食秘笈】油泡南瓜蝦球

【KTSF 梁秋玉報導】

這個月底就是鬼節Halloween,舊金山巨人隊又打入世界大賽,目前可謂是橙色熱潮。今天我們也應景一點,教大家學做有橙色點綴的廣東菜,「油泡南瓜蝦球」。

「油泡南瓜蝦球」中的油泡是甚麼意思呢?舊金山博愛文化服務中心廚藝訓練班中廚導師陳樹芬說,”油泡的東西,汁會比較少。因為油泡的意思,就是用透明芡汁包住蝦球、干貝或螺片。”

舊金山博愛文化服務中心中廚導師陳樹芬師傅說,這道菜需要的食材有去殼蝦、南瓜、紅椒、黃瓜、蘑菇。

先將蝦清洗乾淨,然後加些澱粉去腥味。”加澱粉等一陣後,用清水沖洗,沖洗到變成雪白色,沒有任何粉就行了。”

將紅椒、黃瓜切成小塊,蘑菇切片。”南瓜切小塊,如果在家裡,可加少許熱水,放到微波爐加熱兩分鐘就可以用了。”

陳師傅說,南瓜不能太爛,用蒸的話,水開後蒸三分鐘即可。然後用鹽、糖、胡椒粉、麻油,再加少許澱粉製成調味芡汁備用。

烹飪步驟首先要將蝦用開水燙一分鐘,然後再過一下油。”出來的蝦會光滑,而且會顯得大一些,最重要是非常爽口。*

待油鍋加熱之後 將黃瓜、紅椒、蘑菇一起下鍋,再加入燙好的蝦球,稍微攪拌兩下即可出鍋,空掉多餘的油。

之後再用少許油爆香蒜蓉,然後放南瓜,再將蝦球和其它配菜回鍋,加些料酒,最後倒入芡汁,翻炒兩下即可上碟。

這就是一道色香味俱全的「油泡南瓜蝦球」,”蝦球非常爽脆。”

陳師傅說,”最重要是蝦的品質要新鮮,炒出來的蝦肉才是雪白色。”

做這道菜還要提醒大家的是,蝦本身已有鹹味,所以加澱粉時不須再加鹽。另外,蝦也需要先燙再炒,所以要控制火候,不能太熟或太生。而芡汁也可適個人喜好,加少許雞粉。

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