灣區美食秘笈之酸汁醃魚

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【KTSF 岳欣報導】

酸汁醃魚Ceviche是一道被普遍認為源自祕魯的開胃菜,目前在歐美許多國家都非常流行。它的做法絕對與眾不同,是依靠酸度讓魚肉等海鮮的蛋白產生類似加熱後的化學變化,達到烹調效果。

食材:

新鮮魚片 (可以蝦等其他海鮮替代)

檸檬,橙子,醋等酸性食品和調料

各種辣椒,蔥,蒜,香菜

做法:

1 將魚片切成小塊。

2 加入檸檬汁(或橙汁,醋),讓魚肉浸泡其中。醃製半個小時,或放入冰箱數小時,直到魚肉不再透明,肉質變硬才可以食用。

3 將蔥蒜香菜辣椒切碎,加入醃好的魚肉。

4 加入鹽黑胡椒等調料攪拌就製作好了,可以配玉米片吃。

酸汁醃魚的做法確保了海鮮的鮮美。不過專家也提醒您,用酸汁醃製畢竟沒有加熱殺菌的過程,因此使用的海鮮,一定要確保非常新鮮。美國一些營養專家,建議婦女在懷孕期間,最好不要食用這道菜。

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