台灣素食小吃「酸菜麵腸」

【KTSF 梁秋玉報導】

今天的「灣區美食秘笈」專題,梁秋玉會請廚師教大家做一道台灣素食小吃「酸菜麵腸」。

今天要教大家做的「酸菜麵腸」,需要準備的食材非常簡單,只是烹飪過程需要一些耐心,而且這還是一道素食菜,喜歡吃素的朋友一定不要錯過。

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劉治華老師主持的「媽媽教室」烹飪課,今天要教大家學做素菜「酸菜麵腸」。準備食材的份量是十人份,材料只需麵腸四至五條,酸菜300克,薑絲一大匙,調味料有醬油兩大匙,胡椒粉、五香粉各少許,香油2小匙。

劉老師說,麵腸和酸菜都可以在華人超市買到,買回來的麵腸必須先燙過,然後放入冰箱冷藏 讓麵腸變得較硬才比較容易撕。

“那你就把它撕,不要切,你把麵腸撕一撕,撕完以後把麵腸用醬油、五香粉、胡椒粉、香油,把它醃一個晚上,你撕的話口感會好,容易讓味道進去。”

然後將酸菜切片,烹飪第一步是先將醃好撕成片的麵腸乾煸,因為醃時已加香油,所以不須再加油煸炒,否則會太油膩。

“因為大家有很多錯誤觀念,認為吃素食有很多油,有很多調味料,這樣的話對我們身體,也沒有甚麼好處,我們大部份吃的就變成調味料了,而不是這個素菜。”

劉老師說,乾煸麵腸要有耐心,不停翻炒,以免弄焦,待麵腸煸炒至微黃色,即可起鍋。

第二步驟,用少許油把薑絲爆香,再把酸菜倒下去,加一點點糖翻炒幾下,然後再把剛煸好的麵腸倒下去,與酸菜一起攪拌均勻。

“假如喜歡吃辣的,你炒酸菜的時候可以加點辣椒,這樣子的話顏色更好看。”

起鍋的時候只需倒一兩滴香油,不需要再放其它調味料。劉老師說,”我的調味料就是我醃麵腸的時候本身就有了,香菜本身也很有味道了,所以我就不再加味道,太重,吃了對身體不好。”

這就是煮好的「酸菜麵腸」,也是一道美味的素食。

劉老師還有兩點要提醒大家,第一煸炒的時候都不要用大火,這樣既不會粘鍋或炒焦,而且味道才能進去,如果放辣椒的話,可與薑絲一起爆香,再放酸菜和麵腸,味道會更好。

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