《魚翅面面觀》魚翅營養價值
2011年5月26日 星期四
【KTSF 梁慧珊報導】
魚翅與鮑魚、海參、魚肚， 並列為高價食品， 營養學家表示， 魚翅的蛋白質高， 但是在營養角度來說並非完美。
營養學家孫昌運表示，"可是它缺少一種 amino acid氨基酸， 就是tryphtophan色氨酸． 一般來講． 中國人做魚翅的話． 用白雞，白肉一起來煮． 營養成分比較高一點。"
氨基酸Amino acid 是構成蛋白質的基本單位。人體需要20多種氨基酸， 其中8種是人體不能靠自身合成，而必須由食物直接供應。
根據聯邦農業部的資料，一般餐館供應的魚翅，每一百公克(g)中 水份佔90克以上，熱量就佔192千焦(kJ)，蛋白質佔3.2克，鈉的含量是501毫克(mg)。其餘的成份是少量的碳水化合物及多種微量的礦物質及維 生素，魚翅的飽和脂肪也很低。
由中藥角度來看魚翅的性質屬於甘平，意思是藥性平和，對於某些病人治病的作用。中醫董剛昭表示，"疲勞，營養缺乏 肺虛，腎虛和胃虛。"
不過，要真正達到治病的作用，一般會把鯊魚鰭磨粉來沖服，而且要定時定量來服食，而並非偶然在飲宴上吃魚翅便可以得益。
至於烹調時間長，不會增加營養價值，只會影響口感。而董剛昭不鼓勵大家把魚翅炖得太久，"過量炖的效果不好 氨基酸可以分解 但是過量分解 或者會破壞組織。"
要攝取和魚翅有同樣份量的蛋白質，孫昌運表示，吃兩，三隻雞蛋也差不多，而孕婦吃魚翅還會造成危險。"懷孕的婦女 假如吃得太多水銀的話 也就會小產。"
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