26台北京三寶 陳捷 梁秋玉 岳欣分享中國北方過年習俗

【KTSF 梁秋玉報導】

今天剛好是大年初五,北方的習俗也叫破五,主要的應節食品,剛好跟年夜飯一樣就是餃子。而本台的主播陳捷,還有記者梁秋玉及岳欣,都是來自中國北京。我們現在就來聽聽他們的過年故事。

陳捷說,”記得小時候我們在家裡,到了大年三十,因為北方都是到最後靠近12點的時候開始煮餃子,大家一塊吃餃子,到了美國以後我們也入鄉隨俗,雖然不能說一定會放假,但是大家在一起包餃子,煮餃子,吃餃子,還是讓大家一年有一次非常好的團聚機會,也是中國的傳統。”

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岳欣說,”每次包餃子的時候,就特別想家,在美國雖然沒有跟家人一起包餃子的這個機會,可是吃餃子的時候,還會想到以前那些很高興的時候,所以我覺得餃子對我來講,意義已經不僅僅是一個食品,而且背後代表著一個文化。”

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農曆新年並不是這裡的公眾假期,所以一般我們都要上班,而且下班也很晚,回到家的時候已經是沒有時間準備這個餃子,但是為了這個過年的氣氛,我們不論是到外面的餐館去吃一頓餃子,或是買回冷凍的餃子,也要在家裡煮餃子過新年。

北方包餃子的基本材料有麵粉、肉餡、大蔥和白菜。陳捷說,”因為現在大家生活好了,各種各樣的餃子餡都有,但是在過去,因為北方天氣特別寒冷,蔬菜的種類選擇幾乎沒有,所以大白菜和大蔥,都是老百姓在家裡冬天儲藏過冬的蔬菜,大白菜、大蔥加上肉,就是北方餃子的傳統餡。”

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陳捷一般用的調味料有薑、蔥、鹽、醬油、香油和酒。”這些東西一方面可以去掉肉的腥味,另外還可以把餡的味道提出來。”

將所有材料和調料放在一起後,就是用水打餡,餃子吃起來才會又嫩又有彈性。想知道餃子餡好不好吃,有人用聞的方法,陳捷的妙招是,”可以把這個餡拿出一點點,然後放在微波爐裡十秒鐘,自己嚐味,您想吃甚麼味就有甚麼味。”

年三十的晚上大家一起包餃子,因為有老有少,所以餃子包出來的形狀是不一樣的,有大也有小,而且在包的時候也有一個傳統,就是會在裡面放一個花生、糖果或是一個錢幣,那麼在吃餃子的時候,誰吃到了這麼幸運的餃子,也代表他來年有好運。”

吃餃子要蘸醬汁,北方主要是蘸醋,來到美國受西方食品啟發,陳捷還自創一種餃子汁,”這個汁其實特別簡單,只要用大蒜,還有香菜把它們剁成末,然後加上醬油就可以了。”

雖然現在隨時都能吃到餃子,但是過年的餃子別有意義。岳欣說,”對我來講,比如說這個年夜飯,無論它有甚麼山珍海味或者雞鴨魚肉,我只有看到一盤熱騰騰的餃子,我才覺得真正是過年了,我才覺得新年才到了。”

最後,我們一起給大家拜年了,”祝大家新年快樂,恭喜發財,馬年吉祥。”

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