灣區美食秘笈之改良版芋頭糕

【KTSF 岳欣報導】

傳統芋頭糕需要製作粘米粉米漿,而改良版芋頭糕不需要粘米粉,只需要加入少許太白粉和玉米粉,更好的保持了芋頭的原味,也讓喜歡芋頭的人吃得更過癮。

材料:

芋頭(一到兩顆)
絞肉或豬肉丁
香菇泡軟切絲,蝦米泡軟切碎.
紅蔥頭 (Shallot)4粒
太白粉, 地瓜粉

作法:

1. 製作芋頭絲。 芋頭去皮洗淨切絲,放入少許鹽、糖、胡椒粉,一茶匙太白粉,一茶匙玉米粉,攪拌均勻備用。

2. 製作配料。鍋燒熱,放入2匙油,將切細的紅蔥頭用小火炒至變黃,加入切碎
的蝦米繼續炒香,再加香菇絲和絞肉續炒,滴入少許醬油,灑上胡椒粉後,撈起備用。

3. 將調好的芋頭絲放入蒸籠(需鋪上紗布),或活動烤模(模器需先抹油)中,用手壓緊。入電鍋或蒸籠蒸30分鐘,將配料放於芋頭上再續蒸10分鐘即可,取出在上面灑些切碎香菜。也可將材料分成兩份,做成兩層芋頭糕。

4. 喜辣者胡椒粉可多灑些。

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