(KTSF 梁秋玉報導)
大家都知道手工拉麵比機器壓的麵好吃。因為手工拉麵是根據麵筋質自由的排列順序，拉出來是自然的，有彈性且筋斗。而機器壓麵是用機器強度硬壓出來的，韌性不好而且吃起來口感也沒那麼好。其實手工拉麵的製作程序並不是太複雜，只是要掌握一些技巧。初學者未必能一次能成功，多嘗試幾次也許您就能吃到自己做的拉麵了。
製作食材：中筋麵粉，冷水，鹽，鹼水
製作麵團比例：一磅麵粉半磅水
製作程序
1. 將少許鹽放入冷水中攪拌一下
2. 慢慢將鹽水(不要一下子倒完)倒入裝麵粉的容器，用手攪拌，使麵粉結成麵團
3. 用手腕的力揉麵約10分鐘，直到麵團表面變均勻平滑
4. 用保鮮膜包好麵糰醒麵一個半小時
5. 醒好的麵再揉一揉就可以開始拉麵
6. 將麵團拉成長條狀形，並擰成麻花狀，拿掉兩邊多餘的麵
7. 拉麵時兩肩平行，腳跟肩一樣寬，用食指和拇指握住麵的兩頭，上下抖動，然後中間打扣。防止粘手可加點鹽水，等麵拉出麻花狀的條文就可以開始拉麵條
8. 水煮麵拉條前可加些食用鹼水，有助增加彈性
9. 水開後下面，不要馬上攪動，稍後再用勺子背部動它，用熱水滾麵
10. 煮三、四分鐘後將麵撈出來，吃涼麵再過一下冷水，麵會更有彈性且爽口
小提示: 手工和麵也可用機器和麵代替。麵粉也可選用高筋麵粉，醒麵時間只需20分鐘
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