【KTSF 梁秋玉報導】
相信很多人都吃過「生菜雞肉鬆」或「生菜蝦鬆」，但有沒有人吃過 「白玉豆腐鬆」呢？它的材料主要是以豆腐替代雞肉或蝦肉，非常適合素食者。
喜歡烹飪素食的劉治華老師，今天教大家學做「白玉豆腐鬆」。十人份的材料需準備生菜葉10片，盒裝老豆腐一盒半，三大匙切小粒的荸薺 ，一大匙切小段的香菜梗，一大匙半榨菜粒，一大匙胡蘿蔔粒，一大匙紅色甜椒粒，豆酥兩大匙，烤熟的鬆子兩大匙，其中榨菜一定要先用水泡過，”因為太鹹了，所以你炸榨菜一定要泡過，泡過最起碼要15分鐘。”
- KTSF
烹飪第一步驟是擠乾豆腐水分，治華老師說，”我就切開，用這個沙布袋把水分弄掉，弄掉倒出來之後，我就干鍋，不加任何東西，干鍋啊，就是不加油，要把它炒到這麼鬆。”
將干炒熟的豆腐鬆盛起備用，在鍋中放少許油爆香花椒粒，然後取出花椒粒，再放入豆酥爆香後取出備用。之後在鍋中依次放入榨菜，荸薺、胡蘿蔔翻炒，稍後放入紅色甜椒繼續翻炒，之後再放入豆腐鬆和豆酥，最後加香菜梗子和松子繼續翻炒數下。
“灑好松子就可以加一點點鹽，起鍋以後就用生菜包起來吃，我這個是鬆鬆的，也沒有很油，又不會很膩。”
治華老師說，烤松子時，烤箱溫度設置在350度，烤五分鐘即可，如果不用松子，用壓碎烤熟的核桃也可以。另外荸薺也可用沙葛，也稱涼薯或豆薯代替。
想查看更多食譜，請到：灣區美食秘笈
(Copyright 2013 KTSF. All Rights Reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten, or redistributed.) 版權所有，不得轉載
