學做素菜「白玉豆腐鬆」

【KTSF 梁秋玉報導】

相信很多人都吃過「生菜雞肉鬆」或「生菜蝦鬆」,但有沒有人吃過 「白玉豆腐鬆」呢?它的材料主要是以豆腐替代雞肉或蝦肉,非常適合素食者。

喜歡烹飪素食的劉治華老師,今天教大家學做「白玉豆腐鬆」。十人份的材料需準備生菜葉10片,盒裝老豆腐一盒半,三大匙切小粒的荸薺 ,一大匙切小段的香菜梗,一大匙半榨菜粒,一大匙胡蘿蔔粒,一大匙紅色甜椒粒,豆酥兩大匙,烤熟的鬆子兩大匙,其中榨菜一定要先用水泡過,”因為太鹹了,所以你炸榨菜一定要泡過,泡過最起碼要15分鐘。”

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烹飪第一步驟是擠乾豆腐水分,治華老師說,”我就切開,用這個沙布袋把水分弄掉,弄掉倒出來之後,我就干鍋,不加任何東西,干鍋啊,就是不加油,要把它炒到這麼鬆。”

將干炒熟的豆腐鬆盛起備用,在鍋中放少許油爆香花椒粒,然後取出花椒粒,再放入豆酥爆香後取出備用。之後在鍋中依次放入榨菜,荸薺、胡蘿蔔翻炒,稍後放入紅色甜椒繼續翻炒,之後再放入豆腐鬆和豆酥,最後加香菜梗子和松子繼續翻炒數下。

“灑好松子就可以加一點點鹽,起鍋以後就用生菜包起來吃,我這個是鬆鬆的,也沒有很油,又不會很膩。”

治華老師說,烤松子時,烤箱溫度設置在350度,烤五分鐘即可,如果不用松子,用壓碎烤熟的核桃也可以。另外荸薺也可用沙葛,也稱涼薯或豆薯代替。

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