素食有助環保

 

(KTSF)

【KTSF 王鐘婉報導】提倡吃素環保的慈濟基金會,常常被人問到,吃素會不會營養不均衡?孫德瑾認為,只要配合得好,吃素不但營養,而且對健康也有好處。

慈濟北加州分會孫德瑾說,”*用五行的觀念,黑色是對我們的腎好,白色是潤我們的肺,紅色是潤我們的心,綠色是對我們肝臟好。”

今天示範的這道素食,就是用四季都可以取得的杏鮑菇,香菇,山藥,番茄與雪豆。整道菜的主角,則是新鮮山藥。黃瑞筠建議,大家在挑選山藥時,要挑硬的。由於切口多半都會放一些米糠,所以最好仔細檢查切口是否變黃,以及是否飽滿。

而山藥的營養成分,也對女性有益處。黃瑞筠師姐說,”山藥的功用是一個荷爾蒙,尤其是對我們更年期的女孩子,是非常的重要。因為我們都不會去吃荷爾蒙,那些都不是很好的。”

這道菜的做法也很簡單,熱鍋後加油爆香香菇,同時加點鹽巴會增加香味,之後就可以煎杏鮑菇。煎好後先盛盤放一邊,再加一點油炒番茄。等到鍋子裡出現紅色,表示已經釋出茄紅素,可以加一點水,再加入山藥與雪豆一起炒。起鍋前只加天然的蔗糖和少許鹽,再倒回杏鮑菇與香菇。

如果水放多了也不用擔心,因為山藥在炒的過程中,會產生黏稠的作用,所以不需加太白粉勾芡就可以盛盤。

除了炒以外,各種煮法,都會讓山藥產生不同的口感。像是生吃對胃也很好,只要削皮後沾醬油就可以食用了。煮湯後的口感會像馬鈴薯,磨碎後則很黏稠,可以拿來勾芡。

慈濟的師姐們表示,除了提倡素食,還希望帶入人文的概念。因此連切菜都有講究,每道食材都是一口大小,希望大家吃東西時也能很優雅。

食譜提供:慈濟基金會北加州分會 心素食儀課程

料理品名: 燴山珍
製作人: 黃瑞筠 師姊
材料: 杏鮑菇2條,乾香菇5朵,山藥1杯,蕃茄2顆(大),雪豆半杯
調味料 : 鹽一茶匙,糖一茶匙

做法:

1. 所有材料切成片狀,或塊狀都可以。
2. 鍋內放油,把香菇放入鍋中,再將杏鮑菇下鍋煎一下,爆香後起鍋。
3. 放入蕃茄,加糖炒軟,再放入山藥,雪豆等,加入鹽來調味。
4. 再放入煎好的杏鮑菇及香菇拌勻,即可起鍋。

分享:

Comments

  1. fang says:

    非常謝謝 記者王鐘婉 不但報導很詳細 還把內容一一敲打成文字 省卻我們要一直來來回回倒帶做筆記的困擾 再次感謝感謝 辛苦了

發表你的看法

Connect with Facebook

*