清淡又美味的中菜美食「七星伴月」

【KTSF 梁秋玉報導】

中秋節就要到了,在博愛文化中心中廚訓練班任烹飪導師的陳樹芬師傅,今天特別為大家示範一道既健康又應節的美食,「七星伴月」,食材主要是玉子豆腐和干貝。陳師傅說,”玉子豆腐蛋白質豐富,這個(干貝)雖然不多,但都有OMEGA-3。”

此外還有西蘭花、蛋清、三文魚子,以及用甜醬油製成的調味醬。陳師傅說,購買玉子豆腐要留意食用日期,不要過期。避免用冷凍干貝,要選擇新鮮肉厚,大小與玉子豆腐剛好的干貝。洗乾淨後,用少許鹽、糖和澱粉先醃一醃
另外,三文魚子也要挑選新鮮的。”它的色澤要金黃、鮮紅,千萬不要買變黑的,變黑的就說明是已經過期的。”

食材全部準備好後,將干貝沾一點蛋清,然後擺在切成大小平均的七小塊玉子豆腐上,中間再插根牙籤固定,以此類推。如果不用蛋清,可用少許澱粉代替。所有都擺好之後,放入蒸鍋蒸大約五分鐘,因為玉子豆腐和干貝都較易熟。”不要蒸太久,但也要蒸熟它,如果帶子是這個厚度,大約5至6分鐘就都熟了。”

在等待期間,可將西蘭花用加了油、鹽的熱水燙一下,但一定要注意不能燙太久。”我們菜裡面有很多葉綠素,如果煮太久,裡面的葉綠素就會走掉,一離開水,接觸到空氣,就馬上會變黃,所以燙的時間要剛剛好,保持它的葉綠素。”

蒸熟的玉子豆腐和干貝取出後,倒掉盤中的蒸氣水,若仍有多餘水則用紙巾吸乾,之後將西蘭花擺在中間,並將另一隻蒸熟的干貝擺在西蘭花上,拿掉所有牙籤,然後再擺三文魚子醬。如果想更漂亮一點,還可用三文魚子醬點綴盤子週邊,最後就是加有麻油的調味料。”生抽,加一些蠔油、胡椒粉,一點點上湯。”

這就是做好的「七星伴月」,來嚐嚐看。”清爽嗎?一點油膩感都沒有。”

中秋節如果不想太多大魚大肉的話,建議您的餐桌上,不妨考慮添上這道這清淡卻美味的「七星伴月」。

陳師傅說,「七星伴月」不僅健康,而且擺在餐桌上也很漂亮,不論是自己吃,還是宴客招待親朋好友,都是一道不錯的佳餚。

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