eggplant lasagna

【KTSF 萬若全報導】

今天教大家做茄子千層麵的是註冊營養師賴宇凡,首先放大約一湯匙的奶油,然後放進切碎的洋蔥,主要目的是把洋蔥裡天然的糖份炒出來,接下來再放入牛絞肉跟豬絞肉,炒開後開始調味,賴宇凡用的是番茄膏,番茄膏調勻後開始加料。

曾經被診斷出二型糖尿病的賴宇凡,在飲食方面非常注意血糖平衡,通常義大利千層麵都是鋪上一層層的麵條,但是賴宇凡卻用茄子來取代。”最主要原因是義大利千層麵的原本東西是pasta sheet,就是加工過的麵類,就是我所謂的精緻澱粉類,精緻澱粉類對血糖的震盪,有很大的影響,所以我們在做這道菜的時候,今天是用茄子,去代替義大利千層麵的麵。”

賴宇凡說茄子裡面有高纖維質,茄子雖然也有澱粉,但跟纖維一起來,是天然的糖分,分解速度慢很多。”現在把千層麵疊上去,這道菜是很適合糖尿病的人吃,這是茄子,我們就把它當麵鋪在最底層,就開始一疊疊疊上去。”

茄子跟肉鋪上去後,接下來是起司,賴宇凡用的是松露起司,因為比較軟,吃起來才會一絲一絲的感覺,最後將mozzarella起司切片,鋪在最上層。”(那麼起司太多會很胖),你看我這樣吃有胖嗎,你若完全不吃油才更容易胖, (Sara就是最好的證明對不對),吃油最好的證明,你如果是糖尿病患,更要注意均衡攝取油質,它很容易平衡你的血糖。”

最後放入烤箱45分鐘,調到華氐350度,沒有麵的義大利千層麵,口感究竟如何?”茄子已經熟了,很好吃。”不過為了驗證這道菜真的美味,我們請不愛吃茄子的攝影記者Corwin來嚐嚐看。”很好吃。”

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