華人名廚甄文達分享美味賀年菜

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【KTSF 岳欣報導】

還有幾天就到農曆新年了,華人過年一定少不了吃。今天我們就讓以《甄能煮》烹飪節目揚名國際的華裔名廚甄文達為教您做一道簡單容做, 又充滿濃濃年味的賀年菜。

以一句”Yan can cook, so can you!”深入人心的甄文達表示, 各地華人過年飲食傳統各不相同,但有一點共通之處,就是賀年菜一定,要有象徵吉祥美滿的好意頭。為慶祝春節,他特備為大家介紹賀年菜“龍鳳呈祥長壽麵”。

甄文達說:“這個菜每個人在家裡都可以做,原材料蝦象徵龍,雞象徵鳳,還有象徵長壽的麵條。”

這道龍鳳呈祥長壽麵帶著濃濃的年味,最適合過年闔家共享。原料除”龍”"鳳”長壽麵之外,還包括切好的洋蔥,胡蘿蔔,芽菜,蘑菇,蔥薑蒜。

製作這道賀年菜,先起油鍋,以大火翻炒洋蔥,胡蘿蔔等輔料,然後加入雞和蝦,芽菜蔥薑蒜,加入一些醬油,高湯,水澱粉,一起大火翻炒,最後加入長壽繼續爆炒。起鍋前加入一點耗油。

龍鳳呈祥長壽麵做法簡單,不過雞和蝦要炒得滑嫩鮮美並不容易。甄師傅的訣竅是什麼呢:“最重要的是肉切好後不要太大塊太厚,煮的時候容易煮。另外不能夠過火,一過火就不嫩了,就乾了,就老了。所以炒的時候要控制火候,中國菜最重要的是要控制火候。所以我今天用很高的溫,大火爆炒。“

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