燒烤比賽冠軍分享烤肉秘訣

Sina WeiboPrintShare

【KTSF 梁秋玉報導】

燒烤在美國也算是一項傳統活動,灣區阿拉米達縣每年都會舉辦燒烤比賽,吸引不少燒烤愛好者展示精湛廚藝。本屆冠軍組來自沙加緬度,我們現在就聽聽他們的一些燒烤秘訣。

Gina Darcangelo和Jack Simmons已經第10年參加燒烤比賽,今年終於拿到冠軍獎牌。他們表示。準備好的食材是成功的第一步。Simmons說,”買好的肉,你要知道好的肉店,買高品質的肉不是便宜的肉。”

KTSF

之後就是醃肉。Simmons說,買回來的燒烤醬通常都比較甜,可以加些酸的東西淡化甜度,例如醋、黃檸檬、青檸檬汁等,或者自己調燒烤汁。例如簡單易做的意大利汁,最適合烤雞肉。而且還可減少燒烤時產生的煙燻味道。

Simmons說,”你只需要去掉一些油,加多點醋就能用了。我們喜歡沒有煙燻味的醬汁,我們用自製的,所以沒有那麼多煙。”

如果肉塊太大太厚,中間可以切幾刀,讓醃料較容易滲入。烤的時候要想肉不會烤得太乾或是太焦,最好溫度不要超過325度。”你用低溫和慢速燒烤,肉會產生化學反應,變得更有彈性和柔嫩,脂肪也都出來了,牛扒變得非常多汁。”

Simmons說,燒烤有如全職工作,烤肉的好與壞,也要看你花多少功夫。”我們總是留意著火或其他狀況,你必須一直留守。”

最後檢查肉是否烤好有兩種方法。一是切開一小塊肉,看看中間是否還有紅顏色,或者買一個好質量的肉類溫度計。Darcangelo說,”你要確保肉不會烤過火或沒烤好,有肉類溫度計就非常好。”

燒烤冠軍表示,燒烤技術和經驗也需要累積,他們參加十次比賽,經過多次嘗試和改進,才摘得冠軍頭銜。

燒烤冠軍還建議,如果烤的肉比手掌的厚度還要薄,例如肉扒可直接放在碳火上烤,等顏色變成深棕色,再用小火慢烤一下,或是放入烤箱也可以。而烤好的肉如果放一段時間才吃,肉質會更佳。

(Copyright 2012 KTSF. All Rights Reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten, or redistributed.)
版權所有,不得轉載

分享:

發表你的看法

Connect with Facebook

*