【KTSF 岳欣報導】
來自山東的宋敏樹老先生，離家六十多年，對於家鄉菜情有獨鍾。宋師傅今天為我們介紹一道爽口開胃的北方經典菜，雞絲拉皮。這道菜有時也被稱為兩張皮，在中國北方家喻戶曉。從綠豆粉直接拉出粉皮來，可需要一定的功夫。
食材：
雞絲（雞胸肉），筍絲，韭黃
黃瓜絲，黑木耳絲，炒蛋絲，海米
綠豆粉 （製粉皮專用）
製作粉皮：
1. 綠豆粉一杯，冷水半杯，調成粉漿。
2. 將綠豆粉漿薄薄一層，鋪在平盤中。
3. 將水燒開，關火。將平盤放入熱水中，稍微凝固後，拿出放入冷水中，將粉皮揭下來。注意處理熱水，要小心燙手，可帶手套或使用鉗子等工具。
4. 將粉皮切成寬條，加入一點麻油，以防止粘粘，並增加粉皮亮度和韌性。
炒雞絲：
將雞絲用蛋白，太白粉攪拌。溫油下鍋，炒到發白，加入筍絲韭黃醬油翻炒出鍋。
擺盤：
將粉皮放入盤中，旁邊放上黃瓜絲，黑木耳絲，炒蛋絲，海米，將炒好的雞絲放在粉皮上，中間放上香菜點綴。
製作調料：
醬油三勺，醋半勺，冷開水三勺，再加入一點芥末，麻將，蒜末。
調料加入盤中，將拉皮雞絲和冷菜調拌均勻，雞絲拉皮就做好了。吃的時候，不要一次加完調料，可先加一半，之後隨口味再加。
注意要點：
要選則專門用於拉皮的綠豆粉。拉皮時如果出現薄厚不均的情況，要將比較厚，呈白色的一邊切掉不用。
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