灣區美食秘笈之花素蒸餃

【KTSF 岳欣報導】

來自山東的宋敏樹老先生,離家六十多年,至今鄉音未改,曾在台灣日本和美國都開過餐館的他,對於家鄉的麵點情有獨鍾。

宋師傅今天為我們介紹一道北方傳統的經典麵點花素蒸餃,只要您掌握了一些訣竅,相信您也可以在家中做出這道北方美味。

1. 餃子餡做法:

川燙瀝乾過的菠菜,泡好的粉絲,韭黃,海米,炒熟的雞蛋,五香豆腐乾。

六種食材全部切碎, 放入鹽,味精(可省略)和麻油調味,攪拌均勻餡料就製作完成了。

2. 面皮的做法:

在半磅中筋麵粉中,加入五盎司約80攝氏度的熱水製成麵團,醒15分鐘中,揪成小麵團,乾麵皮,包餃子。

3. 蒸餃子的做法:

待熱水燒開後,放上蒸籠蒸八分鐘。

餃子蒸好,配合醬油,醋,薑絲,蒜蓉等調料,您就可以享用這道花素蒸餃了。

4. 注意要點:

活面水溫最好保持80攝氏度。水溫過高,面出來會粘牙,而如果水溫過低,面皮則會比較硬。

包餃子時,不要在餃子邊緣捏出麵團,否則比較難熟,而且影響口感。

擀餃子和包餃子,初學者可參考簡單版本,多次練習,就可掌握。

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Comments

  1. Helen says:

    I love watching this show. Those dumplings look very yummy and make me feel homesick. Thanks for the great report!

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