灣區美食秘笈之花素蒸餃

【KTSF 岳欣報導】

來自山東的宋敏樹老先生，離家六十多年，至今鄉音未改，曾在台灣日本和美國都開過餐館的他，對於家鄉的麵點情有獨鍾。

宋師傅今天為我們介紹一道北方傳統的經典麵點花素蒸餃，只要您掌握了一些訣竅，相信您也可以在家中做出這道北方美味。

1. 餃子餡做法：

川燙瀝乾過的菠菜，泡好的粉絲，韭黃，海米，炒熟的雞蛋，五香豆腐乾。

六種食材全部切碎, 放入鹽，味精(可省略)和麻油調味，攪拌均勻餡料就製作完成了。

2. 面皮的做法：

在半磅中筋麵粉中，加入五盎司約80攝氏度的熱水製成麵團，醒15分鐘中，揪成小麵團，乾麵皮，包餃子。

3. 蒸餃子的做法：

待熱水燒開後，放上蒸籠蒸八分鐘。

餃子蒸好，配合醬油，醋，薑絲，蒜蓉等調料，您就可以享用這道花素蒸餃了。

4. 注意要點：

活面水溫最好保持80攝氏度。水溫過高，面出來會粘牙，而如果水溫過低，面皮則會比較硬。

包餃子時，不要在餃子邊緣捏出麵團，否則比較難熟，而且影響口感。

擀餃子和包餃子，初學者可參考簡單版本，多次練習，就可掌握。