灣區美食秘笈之芙蓉三鮮

【KTSF 岳欣報導】

芙蓉三鮮味道清淡,口感爽滑,外觀更是漂亮,充分體現中國烹飪色香味俱全的原則。要做好這道菜,掌握火候最為關鍵,才能在油鍋中以蛋清炒出一片片芙蓉花瓣。

食材:

鮮蝦, 切成片的鮮貝(Scallop),荷蘭豆

(在螃蟹上市的時候, 還可以加入一點蟹肉點綴)

一碗雞湯, 六個雞蛋的蛋清,料酒, 芡粉

製作方法:

1. 首先將鮮蝦,鮮貝和荷蘭豆在熱水中川燙,將蝦和貝燙成六成熟。

2. 起油鍋,用中火炒蛋清。可先用筷子蘸一點蛋清下鍋試一下油溫。待油溫不高不低正好合適時,將蛋清分五次慢慢的倒入油鍋。使用炒勺將逐漸成形的蛋清向前推,讓蛋清逐漸形成片狀。

3. 蛋清炒好後,將川燙好的食材也一起放入油鍋,稍微翻炒,然後瀝乾油,撈出來備用。由於食材都不吃油,因此能確保口味清淡。

4. 另起鍋,製作調料汁。將雞湯倒入鍋內加熱,加入適量鹽,味精(可不用)和一茶匙料酒,使用芡粉汁勾芡。勾芡不要放太多芡粉,以免湯汁太濃。

5. 將所有食材倒入鍋內,稍微翻炒,就可以出鍋了。

做這道芙蓉三鮮,炒蛋的時候要用較多油,讓油覆蓋過蛋清。這些油去掉殘渣,放入冰箱,可再次使用,避免浪費。

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