灣區美食秘笈之印度小扁豆醬

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【KTSF 岳欣報導】

各種香料讓印度菜給食客帶來一種獨特的味覺享受。我們今天為您介紹一道傳統印度素食,小扁豆醬Dal的做法, 您也許會發現,在各種香料的調和之下,普通的豆子也能夠如此美味。

食材:

小扁豆(toor dal) 番茄 洋蔥

乾紅辣椒 新鮮辣椒

咖哩葉 辣木果莢(drumstick)

香菜 大蒜 薑

香料:

薑黃(turmeric)

紅辣椒粉(red chill powder)

小茴香子(cumin seeds)

芥末子(mustard seeds)

香菜粉(coriander powder)

阿魏(asafoetida)

製作方法:

1.  煮小扁豆

將小扁豆隔夜浸泡後,先在油鍋翻炒,炒時在油中加入一些芥末子和稍許阿魏。翻炒三到四分鐘後,再加入一片生薑和半茶匙左右薑黃。

加入燒開的熱水,放入辣木果莢,用高壓鍋煮10分鐘左右,或使用一般鍋煮15到20分鐘,將豆子煮爛。

2. 製作配料

將洋蔥, 辣椒, 番茄,薑, 大蒜, 咖哩葉一一切碎。在油鍋加入少許阿魏和半茶匙小茴香子,然後將各種食材放入。較容易爛的番茄最後加入。翻炒幾分鐘,將食材全部炒爛。

配料炒好後,再在其中加入紅辣椒粉,薑黃和一些香菜粉等香料。

3. 混合小扁豆和配料

調製好配料, 小扁豆也煮好了。配料加入煮好的小扁豆

攪拌均勻,還可選擇在其中加入一塊黃油,讓口感更潤滑,最後在上面加上香菜點綴,就可以出鍋享用了。通常小扁豆醬可以配合米飯或印度餅食用。各種香料讓這道印度經典菜一上桌就香氣四溢,讓人不能不食指大動。

只要買對了香料,在家中製作這道印度小扁豆醬並不困難。您也許會發現,一些平常不喜歡吃素的朋友和家人都會愛上這道菜。

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